Macarons à la cacahuète

Depuis quelques temps cette idée me trottait dans la tête : pourquoi ne pas faire des macarons à la cacahuète? De plus la cacahuète contient des huiles bonnes pour la santé ce qui ne gâche rien...

Pour les coques j'ai tout simplement réalisé des coques classiques 100% amandes poudre. J'aurais pu bien sûr mettre un peu de cacahuètes réduites en poudre dans l'appareil mais je ne l'ai pas fait. En revanche j'ai parsemé la moitié des coques de cacahuètes grossièrement hachées. Bref voilà ce que cela donne après garnissage :

Pour la crème j'ai cherché une recette de crème à la pistache que j'ai détournée en crème à la cacahuète en remplaçant tout simplement la pâte de pistache par de la pâte de cacahuète.

Passons maintenant à la recette. Pour les coques vous aurez besoin de (pour environ 30 macarons) :

-blancs d'oeuf 100grs

-sucre semoule 100grs

-sucre glace tamisé 125grs

-amandes poudre 125grs

Montez les blancs d'oeuf en neige bien ferme. Pour cela incorporez la moitié du sucre semoule une fois qu'ils moussent et l'autre moitié quand ils commencent à se tenir. Laissez tourner le batteur jusqu'à ce que les blancs forment une sorte de "bec" quand vous retirez les fouets de ceux-ci. Là on peut dire qu'ils sont bien fermes.

Si vous avez un robot qui vous laisse les mains libres, pendant que les blancs montent, mélangez le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes en veillant à bien casser la poudre d'amande qui se serait agglomérée en morceaux. Si vous n'avez pas de robot mais un batteur à main effectuez cette opération en amont du battage des blancs.

Incorporez alors les blancs dans le mélange poudre d'amandes/sucre glace en deux fois : une première fois pour détendre la poudre et une deuxième fois pour finaliser le mélange. Cette opération peut s'effectuer avec une spatule plastique, comme une cuillère en bois mais en matière plastique. Une fois le mélange homogène, il faut casser les blancs à l'aide d'une corne en soulevant la pâte et en l'écrasant contre les parois du récipient. Ceci a pour but de donner un aspect plus liquide à l'appareil et bien brillant. Attention il faut savoir s'arrêter à temps : pour se rendre compte si l'appareil est suffisamment liquide, faites tomber une petite partie de celui-ci dans le récipient puis tapoter ce dernier sur le plan de travail. Si l'appareil se lisse bien après avoir tapoté disons 3 ou 4 fois c'est que votre appareil à macarons est prêt à être poché sur plaque. Sinon continuez à casser les blancs et refaites un test.

Pour dresser les coques, découpez du papier sulfu aux dimensions de votre plaque de cuisson et faites-la adhérer avec un peu de pâte aux quatre coins. Réalisez alors des petits disques de 3cm environ disposés en quinconce. Tapez votre plaque pour bien lisser la surface des disques. Parsemez de cacahuètes hachées si vous le désirez.

Laissez croûter les coques une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au doigt et prenne un aspect mat. Mettez à cuire à 150°C 12-13 min (en théorie car en pratique j'ai toujours besoin de les laisser au moins 20min pour qu'elles soient bien cuites en dessous, à adapter selon votre four). Transférez les coques sur grille à la sortie du four (faites glisser votre feuille de papier sulfu) et attendez qu'elles refroidissent et sèchent à l'air libre avant de les décoller.

Voilà, vous avez fait le plus dur! Il ne reste plus qu'à préparer la crème qui servira à assembler les coques deux par deux. Cette crème peut être réalisée pendant le croutage+cuisson des coques.

Il vous faudra donc :

-beurre pommade 100grs

-sucre glace 25grs

-pâte de cacahuète 50grs

-amandes poudre 30

Comme je l'ai dit plus haut j'ai tout simplement pris la recette d'une crème à la pistache et j'ai remplacé la pâte de pistache par de la pâte de cacahuète. Mais me demanderez-vous comment fait-on de la pâte de cacahuète? Eh bien rien de plus simple, pas besoin d'aller dans un magasin spécialisé très loin de chez soi ou de commander sur internet avec des frais de port ahurissants. Non ce n'est pas nécessaire il vous faudra juste un peu d'huile de coude et de temps!

Alors voilà : achetez dans le supermarché le plus proche des cacahuètes en sachet avec leur coque (aussi nommées arachides) puis (c'est là que l'huile de coude intervient) débarassez-les de leur coque et de leur peau (ouf celle-là se retire bien contrairement aux pistaches ou amandes...). Passez-les ensuite dans un bon hachoir, procédez par à coups jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous aurez certainement besoin de remélanger régulièrement car la force centrifuge fait s'agglutiner le tout contre les parois du hachoir.

Laissez de côté votre pâte d'arachide et occupez-vous du beurre : faites-le blanchir avec le sucre glace à l'aide d'un fouet puis incorporez les amandes en poudre et la pâte prédémment préparée. Garnissez alors les coques avec une noix de ce mélange avant de stocker les macarons au frigo.

Attendez 24 à 48h avant de les consommer si possible...

Voilà! Un peu longues comme explications mais quand on aime la cacahuète ça vaut le coup!

A bientôt!

Séverine